蛋壳外有一层白霜，用水将鸡蛋冲洗，会造成白霜脱落，细菌更容易侵入鸡蛋内，从而加速鸡蛋变质，所以鸡蛋不可以清洗后再保存。在0℃到5℃的环境下，外界细菌与病毒无法入侵鸡蛋，因此鸡蛋要冷藏保存。

一层白霜

蛋壳外会有一层白霜是因为鸡蛋在孵化过程中，通过透气孔吸收了一定数量的空气。而其中含有水分，当空气中的水分凝结在蛋壳表面时，就形成了白霜。白霜并不是由细菌引起的，它只是简单的水分凝结。

用水洗净

一些人认为鸡蛋表面可能会存在污染和细菌，因此需要用水洗净。然而，这种观点存在争议。根据美国农业部（USDA）的建议，未洗净的鸡蛋在农场包装后都已经进行了处理，以去除表面的污垢和细菌。所以，洗净鸡蛋的实际效果并不明显。

会破坏其自然保护层

更重要的是，鸡蛋的清洗过程可能会破坏其自然保护层。蛋壳上的白霜实际上是一种天然保护膜，能够防止细菌和氧气进入鸡蛋内部，从而延缓鸡蛋变质的过程。当我们用水冲洗鸡蛋时，这层保护膜会被清洗掉。鸡蛋表面暴露在外的同时，细菌也更容易侵入鸡蛋内部。洗净鸡蛋可能会加速鸡蛋的变质过程。

保存时间

虽然冷藏可以延长鸡蛋的保质期，但鸡蛋并不是永久保存的食品。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，鸡蛋最好在购买后的三至五周内食用。储存鸡蛋时要注意放置的位置。应该将鸡蛋放在冷藏室内的一个封闭容器中，以避免它们吸收其他食物的气味。

需要检查鸡蛋是否新鲜

通过简单的浸水测试，可以判断鸡蛋的新鲜程度。将鸡蛋放入一个盛有水的容器中，如果鸡蛋漂浮在水面上，则表示鸡蛋已经变质；如果鸡蛋保持在水中，并靠(jìn)底部，则表示鸡蛋是新鲜的。

要正确理解白霜的成因和作用，并遵循正确的保存方式，以确保获得新鲜可口的鸡蛋。