芋头泡菜的做法如下：

主料：干芋头两个、芹菜两斤、萝卜两根。

辅料：泡椒100克、盐50克、大蒜3颗。

做法步骤：

将晒干后的芋头去皮切成丝状。将芹菜和胡萝卜洗净切成段状。将芹菜丝、芋头丝、胡萝卜均匀的拌在一起放入瓶中。倒入适量的盐、泡椒、大蒜再拌匀即可。