桑树属于落叶乔木，而不是常绿植物。常绿植物是指在整年或大部分时间保持绿叶的植物，而落叶植物是指在特定季节或条件下脱落叶片的植物。

桑树在温带和亚热带地区生长，一般为落叶树种。在春季和夏季，桑树会生长新鲜的绿叶，但在秋季到冬季时，它们会逐渐脱落。这种脱落叶子的过程是桑树的自然生理现象，与季节变化和温度变化有关。

有些桑树品种在温暖的地区可能会表现出部分常绿的特征，但总体上来说，桑树仍然被归类为落叶树。