禄鼎记的鱼腌制需放入淀粉、料酒、盐和少许水搅拌至鱼表面有粘稠状态后，腌制半小时即可。腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这样处理过的鱼片非常的嫩滑，还可以根据口味适当的多放点辣椒等。