方法：

1、向锅内倒油之前，取一块鲜姜，切成薄片，在锅内壁上涂抹一遍。

2、根据锅的大小，鱼的大小来决定油的用量。若锅小鱼大，则将鱼切成块再炸，用油量应没过鱼肉。

3、在鱼皮上涂一层面粉或鸡蛋清再进行油炸。