好端端的岩茶之所以要经过焙火，是因为焙火是岩茶制作过程中的重要步骤，它对岩茶的品质和口感有着显著的影响。以下是焙火的一些作用和原因：

去除草腥味和生味：新鲜采摘的茶叶中含有一些草腥味和生味，通过焙火可以去除这些异味，使茶叶更加清香和可口。

杀青止酶：焙火过程中的高温可以迅速杀死茶叶中的酶活性，阻止茶叶的氧化过程。这有助于保持茶叶的颜色和保鲜性，并延长茶叶的保存时间。

促进化学变化：焙火过程中，茶叶中的化学物质会发生一系列复杂的变化。例如，茶叶中的多酚类物质会发生聚合反应，形成复杂的芳香物质和有机化合物，赋予岩茶特有的香气和滋味。

调整茶叶水分含量：焙火可以逐渐调整茶叶的水分含量，使其达到适宜的水分状态。这有助于茶叶的储存和品质稳定。

需要注意的是，岩茶的焙火程度和时间可以根据不同的品种和口味进行调整。有些岩茶需要经过较长时间的焙火，以突出其独特的岩韵和陈香；而另一些岩茶可能经过轻微的焙火，以保留更多的原始风味。

焙火是岩茶制作过程中不可或缺的一步，它能够改善茶叶的口感、调整茶叶的化学成分，并赋予岩茶独特的香气和滋味。