炸红薯丸子破了的原因：

油温过高，导致红薯泥所含的水分气化把地瓜丸胀破，把油温降下来；糯米粉用量过少，不粘；做红薯丸子时水放得过多。

炸红薯丸子的正确做法

材料：红薯4个、植物油、白砂糖、糯米粉适量。

步骤：

红薯洗净、切块上锅蒸，拿筷子插一下可以轻松扎透即可；趁热去皮、放入白砂糖压成泥，分次放入糯米粉，搅拌成这样比较稠的面团即可；用勺子挖一小块，稍微团一下；锅里倒入适量的油烧热，放入丸子生坯小火炸制；待丸子变成漂亮的金黄色，捞出来控油即可。