土豆有苦涩味是可以吃的。在日常生活中，买到有苦涩味的土豆是很正常的事情。去除苦涩味方法：加米醋，如果是炒马铃薯丝，通常将生马铃薯丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味；热水焯，我们用开水将马铃薯汤一些，这样在做菜的话就不会有苦味了。但这样的做法容易使马铃薯里含的维生素流失；盐水泡，在烹调前将切好的马铃薯丝或马铃薯片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分)，再下锅烹饪即可除去马铃薯的涩味。