买酱油时，我们要看一下酱油瓶上的这几个字，就能轻松识别出酱油的好坏，方法简单又实用，以后买酱油时，别忽略了。

酱油是烹饪中必不可少的调味品之一。然而，市场上的酱油种类繁多，质量参差不齐。很多人认为酱油都差不多，因此在购买时，通常只是随意挑选价格适中的品牌。然而，挑选高品质的酱油是有技巧的，只要掌握以下几点，就能买到令人满意的酱油。

首先，不能只看价格和品牌。大品牌并不一定意味着都是好的品质，更高的价格也不一定代表更好的酱油。正确的挑选方法是以颜色为准。一般情况下，我们购买的酱油基本上都是棕色或红色的。如果酱油是纯黑色的，就不要购买，因为这是不正常的颜色。正常的酱油颜色应该是红褐色或黑棕色，而不是完全的黑色。如果酱油是全黑色的，可能含有大量焦糖色素，这种酱油吃起来可能不利于健康。

其次，要注意酱油瓶子上的字样。酱油分为两大类别：酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是采用纯手工制作方式，以大豆经过3个月以上的酿造制成，这是健康的做法。而配制酱油则是采用现代化合成工艺制作，有些品牌还添加了一些化学添加剂，长期食用可能对人体健康有影响。

在选择酿造酱油的时候，我们需要考虑酱油的用途。对于需要生食的食物，如凉菜和捞汁，我们应选择经过严格制作流程的生食酱油。但对于需要加热的食物，我们则应选择需要加热才能使用的酱油。长期生食酱油会对身体造成影响，因此我们需要注意选择正确的酱油。

那么如何挑选一瓶好的酱油呢？我们可以从酱油的基础知识入手。酱油的氨基酸态氮指标是鉴定一瓶酱油是否好酱油的重要指标。该指标越高，说明酱油的品质越好，味道也更鲜美。因此，在购买酱油时，我们需要查看瓶身上的氨基酸态氮指标，并选择指标高的酱油。同时，我们也应该注意酱油的浓度指标。一般来说，浓度达到0.4克/100毫升或以上的酱油才被认为是酱油。如果想要购买超级酱油，浓度必须达到0.8克/100毫升以上。