牛蒡（Arctium lappa），也被称为大牛蒡、牛耳朵或牛鞭草，是一种常见的植物。它属于菊科，原产于欧亚大陆，但现已广泛分布在世界各地。

牛蒡是一种多年生草本植物，具有大型的叶子和紫色或紫红色的花朵。它还产生了特别的果实，被称为"蒡果"或"牛蒡子"，这些果实呈圆形或椭圆形，带有刺状的外壳。

在食用方面，牛蒡的根部是最常使用的部分。它可以作为蔬菜被烹调或加入各种菜肴中，因其纤维丰富且具有特殊的口感而受到喜爱。牛蒡还被用于制作传统的日本料理中的一道菜肴——牛蒡糕（Kinpira Gobō）。

除了食用外，牛蒡也被人们用于草药学。它的根部被认为具有抗氧化、抗炎、利尿和补肾的作用。牛蒡的草药性质使其在传统医学中被用于治疗一些健康问题，如肝脏问题、皮肤炎症和风湿痛等。

牛蒡是一种植物，其根部可食用，也在草药学中被用于治疗一些健康问题。它在亚洲烹饪和草药学中有着重要的地位，并在世界各地被人们喜爱和应用。