世界上的美食，我们经常看到有用抹茶来做的，如我们最常见的抹茶蛋糕，抹茶甜品等，但是在制作过程中都是将抹茶打成粉末来制作而成的美食，这样看起来会比较好看，而抹茶也是绿茶的一种，但是不是同一种，绿茶是人们用来泡水喝的，而抹茶是人们用来制作美食的一种，那么这个抹茶到底是什么做的？

抹茶就是绿茶粉，但根一般的绿茶不同，有个蒸青的工序.或者说，是很细很细的绿茶粉.一般要达到万分之五微米的粗细程度，才能算合格的标准.以前是用磨的，现在就用激光超微粉碎了一般的抹茶品种是在茶叶收割前一个月，就用东西盖上，不见阳光，这样就可以防止茶叶有酸味和苦味，另外，它用的叶子是比较新鲜的嫩叶子，所以会非常绿.抹茶这个东西是从中国传来的，宋朝时喝的都是这样的茶，由僧人带到日本.到了明朝时，中国流行起喝叶子泡的茶，但是日本还保留了这种风俗.抹茶喝的时候是把粉一起喝下去的，所以其实对养生比较有帮助，之所以看起来那么糊，就是因为，哪个，他们加粉加得多，加上粉又细，就成了悬浊液，如此而已.

抹茶用遮阴培养的鲜叶加工的蒸青绿茶，烘干，再在低速、低温用石磨磨成超微粉，一般颗粒比绿茶粉小，20～2微米，冲泡出来呈悬浮状，而绿茶粉是高速、高温磨成，180～75微米，色泽也没抹茶绿，呈黄绿色，冲泡有沉淀。

是用蒸青绿茶，也有烘青、炒青绿茶，是我国唐宋时期的一种饮茶方法，现日本茶道就用此茶。

抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。

抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品茶遮光产生的效果是不同的。