干烧鱼是一道美味的家常菜，以下是一份常见的干烧鱼做法和一些窍门：

材料：

- 1斤鱼（选择新鲜的鱼，如鲈鱼、鲈鳗等）

- 适量葱姜蒜（切成末）

- 适量豆瓣酱（可根据个人口味调整）

- 适量料酒

- 适量糖

- 适量生抽

- 适量淀粉

- 适量食用油

- 适量清水

- 适量葱段（装饰用）

步骤：

1. 准备鱼：将鱼洗净，切块备用。可以根据个人喜好将鱼片成片或留整块。

2. 过油煎鱼：在热锅中加入适量食用油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。取出备用。

3. 炒香调料：留少量底油在锅中，加入葱姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒匀。

4. 加入调味料：将炒香的葱姜蒜末和豆瓣酱倒入锅中，加入适量料酒、糖、生抽和清水，搅拌均匀。

5. 干烧鱼：将煎好的鱼块放入锅中，翻煮几次，使鱼块均匀裹上调料汁。盖上锅盖，用中小火烧煮至汤汁浓稠。

6. 勾芡：将少量淀粉加入适量水中搅拌成淀粉水，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

7. 上桌：将干烧鱼装盘，撒上葱段作为装饰。

窍门：

- 煎鱼时，可以在鱼表面抹上一层干淀粉，这样可以使鱼皮更加脆口。

- 增加豆瓣酱的用量可以提升干烧鱼的味道。可以根据个人口味适量调整。

- 炒香调料时要控制火候，避免炒糊。香味出来后立即加入豆瓣酱，以免香味挥发。

- 在调味汁中加入适量糖可以平衡豆瓣酱的咸味，并增加鱼肉的甜味。

- 烧煮鱼块时要注意火候，鱼肉熟透但保持嫩滑。

通过以上步骤和窍门，你可以烧出美味的干烧鱼。可以搭配米饭或面条一起享用。