在菜市场买豆腐的时候，碰到这3种豆腐甩头就走，即使再便宜也不要买，很多人还不知道，早学会早受益。

豆腐作为日常生活中的重要食材，以其嫩滑的口感、鲜美的味道和丰富的营养受到广泛欢迎。它不仅是素食者的主要蛋白质来源，而且在我国有着悠久的历史，如今形成了南北两种不同的风格。北豆腐，又称老豆腐，色泽稍带黄色，口感相对较硬，入口更具韧性。而南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，由于含水量较高，韧性相对较差，口感更嫩。

然而，尽管豆腐广受欢迎，许多人购买豆腐时仅知道嫩豆腐和老豆腐的区别，并不了解如何挑选豆腐。在市场上，存在一些变质的豆腐和添加增白剂的豆腐，这些豆腐对人体健康都有潜在危害。因此，在购买豆腐时，遇到以下三种豆腐，即使价格再便宜也不建议购买。

第一种豆腐，我们通常会观察豆腐的颜色。正常豆腐的颜色应为米白色或白色带点黄色。如果发现豆腐的颜色与平常购买的颜色不同，呈现非常亮白的颜色，这可能是不良的豆腐。因为有些商家为了使豆腐看起来更加美观，吸引更多顾客，会在豆腐中添加增白剂。虽然这些增白剂少量添加对食用并无影响，但长期食用可能会对身体健康产生不利影响。

第二种豆腐，表面的手感滑且黏，无任何弹性。豆腐作为蛋白质的凝胶体，应具有弹性。通过触碰豆腐，可感受到明显的颤动，这表示豆腐具有较好的弹性，并且新鲜。即使是较硬的老豆腐，也存在弹性，若失去弹性，则可判断为不新鲜，因为水分已经流失。同时，正常豆腐的表面应是干燥、微湿的状态，如果触摸起来既光滑又黏，则表示豆腐已经变质，滋生了细菌并产生了大量黏液，这样的豆腐不应购买，吃了可能会引起腹泻。

第三种豆腐，我们可以通过嗅闻豆腐的气味来判断。优质豆腐的黄豆原料单一，气味清香淡雅、纯粹绵长、沁人心脾。然而，随着黄豆价格的上涨，一些不良厂家为了降低成本，添加了大量辅助食材。这种豆腐看起来坚实厚重、挺拔硬实，触感实在，但闻起来却没有豆腐的天然馥郁香味。

另外，需要注意的是有异味的豆腐。这里的异味需要与豆腐的豆腥味区分开。在购买豆腐时，如果未仔细检查，小贩可能会直接将豆腐称好放入袋子中。回到家后才发现有异味。这种豆腐只能被丢弃，无法与其他菜肴搭配食用。

记得有一句俗话：“早不买猪肉，晚不买豆腐”。这句话的意思是早上不建议购买猪肉，晚上不建议购买豆腐。因为经过一天的存放，豆腐容易变质。因此，许多商家会将卖不完的豆腐放在冷藏柜中。然而，虽然这样延长了豆腐的保存时间，但豆腐已经不新鲜了。此外，冷藏的豆腐和冷冻的豆腐是两种不同的概念！冷冻的豆腐，如同面筋或豆腐泡一样，在炖菜时容易吸附料汁和滋味，口感较好。而冷藏的豆腐没有香味，食用时略带嚼劲，并且不易入味。