二氧化硅是一种无色、无味、无毒的深灰色粉末，是最常见的硅元素的形式之一。它在食品中被广泛用作添加剂，具有保持食品湿度、抑制氧化反应、抗菌、防沙化、改良质地等多项功效。

二氧化硅在食品中的用途

一、保持食品湿度

二氧化硅是一种吸湿剂，可以有效地吸收周围的湿气，以维持食品的湿度。当食品中的水分流失时，二氧化硅可以保持食品表面的湿润，防止食品变质发霉，保持食品的新鲜度，提高食品的保存期。

二、抑制氧化反应

二氧化硅具有很强的抗氧化能力，可以有效地抑制食品的氧化反应，使食品的色泽保持艳丽不变，防止食品变质发霉。

三、抗菌

二氧化硅可以有效地抑制食品中的细菌滋生，防止食品的腐败及发霉，从而提高食品的保质期。

四、防沙化

二氧化硅可以用来防止液体食品的沙化，防止食品变质及发霉。例如：果酱、酱油等液体食品添加适量的二氧化硅，可以防止液体食品的沙化，使其保持较长的保质期。

五、改良质地

二氧化硅可以起到增稠的作用，可以改善食品的质地，使食品更加细腻，使其口感更加美味。

总而言之，二氧化硅在食品中的用途十分广泛，可以显著提高食品的保湿、抗氧化、抗菌、防沙化、改良质地等性能，是食品加工中一种重要的添加剂。然而，由于二氧化硅本身毒性较低，不会造成人体受害，但是过量摄入可能会导致胃部不适，因此，在食品中添加二氧化硅时，要按照国家规定的标准进行添加，以保证食品的安全性。