海带表面有一些褐藻胶和海藻酸，烹饪时很容易粘在一起，一不小心就会煮糊了，而且不容易入味，而把海带打个结以后，就完全避免了这种情况。

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，是一种可食用海藻，海带是一种营养价值很高的食物，同时具有一定的药用价值。含有3%-10%的碘等矿物质。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富。