面粉是蛋糕的主要原料，高筋面粉是蛋白质含量较高，筋度较强的面粉品种，高筋面粉可以做蛋糕。由于高筋面粉筋度强，做成蛋糕比较松软、有嚼劲。高筋面粉做蛋糕是不错的选择。

高筋面粉相对于低筋面粉来说，蛋白质含量更高并且其中的筋质（即面团中形成的蛋白质网络）更加坚韧。这意味着通过使用高筋面粉制作蛋糕，面团可以更好地捕获和保持空气，从而使蛋糕更加蓬松和柔软。

当制作蛋糕时，通常会添加一定的液体和脂肪来增加面团的湿度和纹理。面粉中的蛋白质与液体中的水结合后形成筋质，这个筋质可以在制作过程中形成悬浮物，并且在烘焙的过程中能够形成结构稳定的网络。高筋面粉中的蛋白质含量较高，使得这个筋质网络更加坚固，从而使蛋糕在烘焙过程中能够保持膨松度。

需要注意的是，高筋面粉的筋度也会增加制作蛋糕的难度。高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团会比较紧实，并且容易形成较大的气泡。在使用高筋面粉制作蛋糕时，需要注意控制面团的搅拌时间和力度，以防止过度筋化导致蛋糕结构过于紧密。

在选择高筋面粉时，还可以根据具体需求来进行选择。对于需要制作结构稳定且层次感明显的蛋糕（如水果蛋糕或慕斯蛋糕），可以选择蛋白质含量更高的高筋面粉。而对于制作口感更加绵密和柔软的蛋糕（如戚风蛋糕），选择蛋白质含量适中的低筋面粉可能更合适。

高筋面粉是一种适用于制作蛋糕的优质原料。通过使用高筋面粉，蛋糕可以在烘焙过程中更好地保持膨松度和口感，为人们带来更加美味的蛋糕体验。但同时需要注意掌握好面团的搅拌时间和力度，以确保蛋糕的质地和口感达到最佳效果。