酱鹌鹑做法如下：

1、食材：鹌鹑500g，油，盐，酱油，料酒，葱，姜，蒜，糖。

2、鹌鹑去皮，剖肚，去内脏，洗净，切块。

3、锅中放适量的油，炒鹌鹑块。

4、加料酒继续炒。

5、加葱姜蒜后，继续炒。

6、放水稍稍煮一会儿。

7、加盐、酱油、糖，翻炒后煮熟。

8、悬挂风干即可。