做蛋糕时面粉要过筛的原因是：

1、蛋糕属于起发类糕点，不筛面粉，在打料过程中会有面疙瘩未搅合最终影响成品的效果；

2、过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显，并且烘焙后成品层次效果好；

3、过筛后能够过滤一些面粉中夹杂的杂物。