底板筋是牛的背部的筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。

底板筋即牛板筋，牛板筋主要为蛋白质，所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在其营养上面，而是因为牛板筋好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西。从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，受到很多人的喜爱。