拔丝地瓜炸完会软，是因为油温不够。

具体做法：1、地瓜去皮，切成滚刀块后，放入热油中炸透。

2、用另一个锅烧水，煮成糖浆。

3、开始熬煮白糖时，由大泡变成小泡，再由小泡变成大泡时，糖浆就熬煮好了。

4、把地瓜放入糖浆里，迅速兜匀，碟子上铺上一层白糖即可。