1、高筋面粉是日照充足，昼夜温差大地区的小麦品种，例如新疆，内蒙的小麦；

2、中筋面粉是日照一般，昼夜温差变化小地区的小麦品种，例如河南、山东的小麦；

3、低筋面粉是勾兑混合的小麦面粉，一般用澄粉，即制作面筋时洗出的副产品，和中筋面粉按比例混合而成，是制作糕点的专用小麦面粉。