大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。大米含很多营养成分，其中每100大米里含蛋白质7、4克。大米中含有的蛋白质属于优质蛋白质，氨基酸的比例很好，且含有许多其他的营养元素。