搬开螃蟹壳在蟹黄没连着壳体的情况下出现紫黑色的物质叫隔膜，是螃蟹内部组织供给蟹壳营养物质的组织。隔膜从秋季至冬季逐步从紫红色过渡到紫色、紫黑色、黑色，颜色的变化说明螃蟹虾青素含量的增加。煮熟后螃蟹壳体越红，内存虾青素越多，隔膜颜色越深。