大蒜的种植季节在秋季，大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5到6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。长江流域及其以南地区，一般为9月下旬到10月上旬进行播种，收获季节为次年的春夏之间。