1、生水里含有细菌，和其它的杂质，细菌会使饭变质，而其它的物质会杀灭发酵的，导致酿酒失败。

2、糯米量较少的话，可将糯米取出，并做成米饭，以减少浪费。

3、将水倒出，当做淘米水，并继续按步骤进行。但做出来的米酒口感稍有不同。