低压锅的物理原理：向外抽气，使内部气压降低，液体沸点降低。压强越低，液体的沸点越低。

用途： 低压锅主要是用来加工一些不能够高温加热的食物。 可以用来煮牛奶之类不适合太高温加热的东西，不会破坏营养成分。可以将牛奶制成奶粉。