醋的主要成分是醋酸，鸡蛋壳中含有大量的碳酸钙，二者可以发生化学变化，生成可溶性的物质醋酸钙以及水，当蛋壳完全跟醋发生反应后，蛋壳就会溶解，里面的蛋黄则会露出来。