原因：糖放过量，腌制温度过高。

泡腊八蒜：是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

腊八蒜腌制方法如下：

1、选择干净盛具，用开水消毒，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干；

3、先泡入醋内腌制三天；

4、加入白糖，拌匀，置于10度到15度的温度下；

5、泡制10天即可完成。