在猪肝的表层具有一层抗氧化的薄膜，用水洗清洗猪肝后氧化薄膜被破坏，因此猪肝氧化的速度加快并出现变黑的情况。

猪肝，为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。