孜然牛肉的做法如下：

新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片；肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味；红椒、洋葱切块，生抽、甜面酱、料酒调成汁；锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出；锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，放入红椒、洋葱切块炒出香味；倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。