自制酸奶不细腻有颗粒的原因如下：

发酵不均匀；受环境影响；搅拌不均匀。

在家自制酸奶制作方法如下：

购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42度左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。