自制香蕉醋因为酸性较高，常温下敞口坛子中保存期可以在三个月左右。

但在完全密封的坛子中，可以保存一年以上。

如果将密闭在坛子中的自制香蕉醋放在通风避光的发酵窖中可以保持三年以上。