1、剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸，如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味，吃时口感如新饭一般。

2、新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味。在陈米中加少量食盐，少许猪油，会使饭又软又松可口。