原因如下：

1、加油可以使米汤色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

2、为了使米汤不会溢出来。因为米里含有淀粉，淀粉在沸腾的时候会产生泡沫，就会溢出。加了油后，油使得淀粉的粘性不再，因此不溢出。

3、去除米汤表面除维生素以外的浓质。